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黄原胶卓然的牢稳性
屈变值
黄原胶对于多相整体体系的卓然牢稳性是其最为有用的性能之一。不管是固体（悬浮），液体（乳化），气体（泡沫儿牢稳），还是是以上三种事情状况的接合黄原胶都能施展非常管用的牢稳效用。
溶液的屈变值是这种牢稳效用的关紧特点标志，所说的屈变值就是在溶液不发生流动的事情状况下，所能接纳的最大剪切力。因为低液体浓度的的黄原胶溶液就具备一定的屈变值，所以在静态还是较低的剪切力效用下，分不对偶的文体系（悬浮液，乳化液或泡沫儿液）都维持令人满意的牢稳性。
剪切效用/假塑效用
在牛顿溶液中，剪切力是与剪切速度成正比的，高速剪切下溶液的流动性并不改善。
反之黄原胶溶液具备很强的抗拒效用，不过随着剪切效用的增加粘度会迅疾减退。
溶液的假范性程度是随着液体浓度的增加而增加的。不过黄原胶纵然在很低的液体浓度下也会表达出假范性。一朝剪切力效用去掉消除，溶液的粘度会迅即还原。
高剪切效用下，譬如泵送时，黄原胶使溶液的表面粘度细小。这个之外，黄原胶对于长时间的剪切效用具备异常的抗拒效用。这么使料液在均质和高速混合后粘度很少亏损。
黄原胶的热牢稳性
和别的增稠剂对比，黄原胶对于温度变动时表达出的牢稳性非常卓然，黄原胶溶液在加热时表达出极好的牢稳性。纵然在盐还是酸存在下也是这么。对异常温度所显露的牢稳性是黄原胶典型的，也是绝无仅有的性能，在多次高温处置时，如巴氏杀死病菌，还是彻底灭菌（甚至于130℃时经历几分钟）当整体体系冷却下来，其实粘度并未变样。
众多其他常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会减退，并且在巴氏杀死病菌或彻底杀死病菌往后，粘度会遭受非常大影响，这一点儿，当有酸存在时，尤其表面化。
运用黄原胶作为牢稳剂可以保证产品粘度恒古如一，并且在各种贮存条件下，都能延长产品的货架生存的年限。
黄原胶（Xanthan gum，译音作三仙胶），俗称玉茭糖胶、汉生橡胶，是一种糖类，路程经过野油菜黄单孢菌发酵萌生的复合多糖体，一般路程经过玉茭小粉制作。黄原胶是白的颜色或嫩黄色的面子，具备良好的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具备令人满意的热、酸碱牢稳性，多用于食物加工时的增稠剂、乳化稳定剂。黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，萌生的胞外微有生命的物质多塘。因为它的大分子特别结构和胶体特别的性质，而具备多种功能，可作为乳化剂、牢稳剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
黄原胶是国际上集增稠、悬浮、乳化、牢稳于一体。性能最优良的有生命的物质胶。黄原胶的分子侧链末端包括丙酮酸基团的若干，对其性能有非常大影响。黄原胶具备长链高分子的普通性能，但它比普通高分子包括较多的官能团，在特别指定条件下会显露独有特别别的性质能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表达不一样的特别的性质。
悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具备令人满意的悬浮效用。黄原胶胶体溶液分子能形成超接合带状的螺旋共聚体，构成薄弱的大致相似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡儿的形态，显露出很强的乳化牢稳效用和高悬浮有经验。
水溶性
黄原胶在水中能迅速溶解，有美好的水溶性。尤其在冷水中也能溶解，可省去繁乱的加工过程，运用便捷。但因为它有极强的亲水性，假如直接参加水小而拌和不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻挡养分进入了里层，因此影响效用的施展，因为这个务必注意准确运用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参加正在拌和的水喂，制成溶液运用。
增稠性
黄原胶溶液具备低液体浓度高粘度的特别的性质（1％水溶液的粘度相当于感光材料的100倍），是一种高效的增稠剂。
假范性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切效用下具备高粘度，在高剪切效用下表达为粘度急速减退，但分子结构未变。而当剪切力消弭时，则迅即还原原有的粘度。剪切力和粘度的关系是绝对可塑的。黄原胶假范性十分冒尖，这种假范性对牢稳悬浮液、乳胶极为管用。
对热的牢稳性
黄原胶原料
黄原胶原料图册
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变动而发生非常大的变动，普通的多糖因加热会发生粘度变动，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变动，纵然低液体浓度的水溶液在广大宽阔的温度范围内还是显露出牢稳的高粘度。1％黄原胶溶液（含1％氯化钾）出25℃加热到120℃。其粘度仅减低3％。
对酸碱的牢稳性
黄原胶溶液对酸碱非常牢稳，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有微小的变动。在PH3—11范围内，粘度最特使和最小值相差不到10％。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5％的硫酸、5％的硝镪水、5％的乙酸、10％的盐酸和25％的磷酸，且这些个黄原胶酸溶液在常温下相当牢稳，数月之久件质仍不会发生变更。黄原胶也能溶于氢氧气化钠溶液，并具备增稠特别的性质。所形成的溶液在室温下非常牢稳。黄原胶可被强氧气化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。
对盐的牢稳性
黄原胶溶液能和很多盐溶液（钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等）混溶，粘度不受影响。在较高盐液体浓度条件下，甚至于在达到最高限度盐溶液中仍维持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。
对酶解反响的牢稳性
黄原胶牢稳的双螺旋结构使其具备极强的抗氧气化和抗酶解有经验，很多的酶类如蛋白酶、小粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不可以使黄原胶降解。