羧甲基纤维素钠cmc直接与水混和，制成粘稠胶后，预留。cmc糊胶时，先在含有搅拌装置的调料缸内添加一定量的干净水，在打开搅拌设备的情况下，羧甲基纤维素钠CMC慢慢均匀地撒进调料缸中，持续搅拌，使羧甲基纤维素钠CMC与水彻底结合.CMC能充分溶解。
　　溶解羧甲基纤维素钠CMC时间，之所以要匀称撒放.目的是持续搅拌“为了避免CMC遇水时，发生团结.结团.减少CMC溶解量难题”，并提高CMC溶解速率。搅拌时间和时间CMC彻底溶解的时间不一致，是两个概念，一般来说，搅拌时间比搅拌时间要长CMC彻底溶解所需的时间要短得多，这取决于具体情况。
　　确定搅拌时间的依据：
　　当羧甲基纤维素钠CMC均匀地分散在水中.当没有明显的大小块物件时，能够终止搅拌，让它终止搅拌，让CMC水在静态状态下互相渗入.相互融合。
　　确定CMC彻底溶解所需时间的依据：
　　(1)CMC与水彻底黏合.两者之间没有固液分离；
　　（2）混和糊情况匀称，表面光滑；
　　(3)混和糊胶的色调贴近无色透明，糊胶中没有颗粒物件。CMC当它被放进调料缸中与水混合时，CMC彻底溶解所需时间为10~20小时。
　　加水后，开启搅拌机，慢慢均匀地将羧甲基纤维素倒进水里，依据搅拌机的速率定量添加羧甲基纤维素，按比例添加。速率越大，搅拌时间越少，直至羧甲基纤维素彻底溶化，确定cmc彻底融化的方式，与上述方式相同。
　　羧甲基纤维素钠（CMC）它是一种由天然纤维素根据化学改性制成的高汇聚纤维醚，其结构主要为D-葡萄糖模块根据β（1→4)糖苷键连接成份。
　　CMC为白色或奶白色纤维粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭.无味，吸潮。易分散在水中成透明胶状溶液，不溶于酒精等有机溶剂。1%溶液。pH为6.5～8.5，当pH>10或5时，胶浆黏度明显减少，pH=7时性能最好。热稳定，200年，℃下列黏度快速升高，45℃时间变化慢，80℃以上长期加温可让胶体变性，黏度和性能明显减少。易溶于水，溶液透明，碱性溶液平稳，酸容易水解，PH当值为2-3时会出现沉积，遇多价金属盐也会出现沉淀反应。
　　其主要反应是：天然纤维素最先与天然纤维素相结合NaOH随着氯乙酸的加入，葡萄糖模块羟基里的氢与氯乙酸中的羧甲基团出现了碱化反映。从结构上看得出，每个葡萄糖模块有三个羟基，即C2.C3.C6羟基，葡萄糖模块羟基里的氢被羧甲基替代。假如每个单元的三个羟基里的氢被羧甲基替代，则定义为3，CMC取代度的大小直接关系CMC的溶解性.乳化性.增稠性.稳定性.耐碱性和耐盐性。
　　一般认为取代度在0.6~0.7上下时乳化性能较好，随着取代度的提高，其他性能也相应提升。当取代度超过0.8时，其耐碱性.耐盐性明显提升。
　　此外，还提到每个模块共有三个羟基，即C2.C3的仲羟基和C理论上，伯羟基的活力超过仲羟基，但根据C的同位效用，C2里的－OH基更酸性，尤其是在强碱环境下，其活力比C3.C6更强，因而更容易发生取代反映，C6其次，C3最弱。
　　其实CMC性能不但与取代度的大小相关，还与羧甲基团在整个纤维分子里的分布均匀及其每个分子中羟甲基的均匀性相关C2.C3.C6取代的均匀性相关。CMC它是一种高汇聚线形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均匀性。因而，当溶液静放时，分子有不同的方向。当溶液中有剪切力时，线形分子的长轴有转为流动方位的趋势，随着剪切速率的增加，这类趋势越强，直至最后彻底定向排序。CMC这一特征称为假塑性。CMC假塑性有益于匀质和管道输送，在液体牛奶中不会太油腻，有益于牛乳香气的释放。
　　应用CMC商品主要是稳定性，.黏度.耐酸.黏度等主要指标参数要有足够的掌握。知道如何选择合适的商品。