羧甲基淀粉钠就是阴离子型的纯天然产品的变形体，就是能溶于冷水的天然无害超高分子聚电解质醚。相对原淀粉来讲，其糊化温差低，可以部分地代替羧甲基纤维素钠，羧甲基淀粉钠的特性最关键是受取代度影响，优秀取代度的羧甲基淀粉钠能够耐酸，抗温还有抗生物降解。
凝胶性多糖是食品工厂中应用极其普遍的那种食品凝胶添加剂，能够分成海藻多糖、微生物多糖及植物多糖。普遍来讲这种多糖全是可以溶于水或者是溶解膨胀跟水不过不可以溶解于有机溶剂。CMS和成胶性能多糖都是可以溶于清水的亲水胶体，而且可以充分溶于水产生粘稠、滑腻、和胶冻溶液的物质。