与醚化剂有关。粘度主要是和分子量有关系，和取代度是没有多大关系的，取代度大了分子量也大了，因为取代上去的羧甲基分子量比之前的羟基大。
“取代度大的羧甲基纤维素钠水溶性差，取代度小羧甲基纤维素钠的水溶性好。”回答的这个问题是在12年的6月14号，现在我改正一下，当时看成了溶解速度。如果是按照溶解速度来看的话，一般来说取代度高的对应粘度高（在这里不说低粘的产品特性），溶解时间较取代度低的粘度低的产品要长，如果从水溶性方面来讲，评论的两位朋友却是是正确答案，就是取代度高的水溶性好，取代度低的水溶性差。
从结构式中可以看出每个葡萄糖单元上共有3个羟基，即C2、C3、C6羟基，葡萄糖单元羟基上的氢被羧甲基取代的多少用取代度来表示，若每个单元上的3个羟基上的氢均被羧甲基取代，定义为取代度是3，CMC取代度的大小直接影响到CMC的溶解性、乳化性、增稠性、稳定性、耐酸性和耐盐性等性能。
一般认为取代度在0.6——0.7左右时乳化性能较好，而随着取代度的提高，其他性能相应得到改善，当取代度大于0.8时，其耐酸、耐盐性能明显增强。另外，上面也提到每个单元上共有3个羟基，即C2、C3的仲羟基和C6伯羟基，理论上伯羟基的活性大于仲羟基，但根据C的同位效应，C2上的——OH基更显酸性，特别是在强碱的环境下其活力比C3、C6更强，所以更易发生取代反应，C6次之，C3最弱。
其实CMC的性能不仅同取代度的大小有关，也同羧甲基基团在整个纤维素分子中分布的均匀性和每个分子中羟甲基在每个单元中与C2、C3、C6取代的均匀性有关。由于CMC是高聚合线性化合物，且其羧甲基在分子中存在取代的不均匀性，故当溶液静置时分子存在不同的取向，当溶液中有剪切力存在时，其线性分子的长轴有转向流动方向的趋势，且随着剪切速率的增大这种趋势越强，直到最终完全定向排列为止，CMC的这种特性称为假塑性。CMC的假塑性有利于降低液态奶生产的能耗、利于均质和管道化输送，在液态奶中不至于口感过腻，利于奶液香气的释放。
目的比较灰化法和酸度计法两种检测方法的结果，确定羧甲基纤维素钠取代度的最佳检测法方法。方法分别采用灰化法、酸度计法检测同一样品的取代度，分析比较结果。结果灰化法结果其取代度相对标准偏差（RSD%）为0.7%,表明该方法具有良好的精密度；酸度计法结果随放置时间的增加，其取代度呈明显上升的趋势，未能发现明显的突跃点，无法判断其结果，此外，该方法对于不同称样量所测定出的结果不稳定。结论酸度计法虽操作简便，但是存在放置时间、溶解程度等干扰因素，结果不稳定；灰化法虽然操作费时，但结果准确，数据稳定，是测量羧甲基纤维素钠取代度的最佳方法。