这个是不一样的，羧甲基纤维素钠的出产原料是精制棉，一氯CH3COOH，碱等，而羧甲基淀粉钠的主要出产原料是淀粉。
首先化学成分是不同的，羧甲基纤维素钠是精制棉通过加工制成，而羧甲基淀粉钠是玉茭淀粉经过加工制成的，羧甲基淀粉钠的成本要小于羧甲基纤维素钠的成本，应用方面固然羧甲基淀粉钠在一定程度上可以接替羧甲基纤维素钠，不过羧甲基纤维素钠的公开度已经粘度纯净度都好强于羧甲基淀粉钠，所以在某些行业的需求中羧甲基淀粉钠没有办法代替羧甲基纤维素钠，只能是为减低成本而配搭羧甲基纤维素钠运用是羧甲基纤维素的英文减写，是从纤维素衍娩出的自然产生的产品，具备自然产生的胶和食粮浆料所没有的很多长处。
它溶于水， 能显著增加溶液粘度，具备增稠、散布、乳化、悬浮、牢稳和尽力照顾胶体等效用的主要化学反响是纤维素和碱生成碱纤维素的碱化反响以及碱纤维素和一氯乙酸的醚化反响羧甲基淀粉钠（CMS-Na）是改变性别淀粉的代产品，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它没有滋味、无毒、不易霉烂、易溶于水。
羧甲基淀粉（CMS）简介名字 英文：Carboxymethyl starch sodium （CMS）分子式：[C6H7O2（OH）2OCH2COONa]n性质 一般运用的是它的钠盐，又叫作（CMS-Na） 式样： 白的颜色或黄色面子，无臭、没有滋味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热牢稳。不溶于酒精、乙醚、氯仿等有机溶剂。 本品水溶液在碱中较牢稳，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度减低，因为这个不舒服合使用于镪水性食物。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度减低。 本品与羧甲基纤维素（CMC）有相仿的性能，具备增稠、悬浮、散布、乳化、粘结、保水、尽力照顾胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分疏松粉末、牢稳剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于燃料、纺织、日化、卷烟。