水溶性淀粉是一种介于淀粉和淀粉糖之间，经掌握而成的低水平电离货物，该货物水化力较强，正在常温下即可溶化，有优良湿度的粘性，有很好的载体作用，简直没有甜度或者没有甜，耐热性强，没有易褐变，有很好的乳化作用和增稠成效，吸湿性小，没有易结团，成膜性好等长处可溶性淀粉[1] 是一种红色或者类红色粉末，无臭有趣。可溶性淀粉没有溶于冷水，溶化于沸水。正常用大米、老玉米、小米、马铃薯的淀粉都可酿成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉品质最好。
可溶性羧甲基淀粉钠是一种红色或者类红色粉末，无臭有趣，没有溶于冷水，正在热水中则可变化通明滤液，结冰后没有冷却，正常用大米、老玉米、小米、马铃薯的淀粉都可酿成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉品质最好。红薯淀粉的颗粒较粗，里面所包的胶膜正在停止电离时易决裂，简单枯燥。其加工进程是：取定然量的红薯淀粉过80目细筛，置于一大缸中，退出8%-9%的磷酸，将滤液搅成薄糊状，于40-45摄氏度浸渍24时辰，或者正在室温下搁置6-7天也可。每隔2时辰搅动一次，浸渍终了后，用虹吸法将缸内下层清液排掉，而后拆洗数次，同声一直搅动，以至没有含氯离子为止。而后偷梁换柱脱发枯燥，最初用石磨磨细经过100-120目筛孔，即为可溶性淀粉。
加工制造进程如次：称取1千克红薯淀粉、10千克水同声下锅，一方面搅和一方面加热，熬至八幼稚，汁液已稀薄，搅动主张费劲时，将30克白矾退出锅内，搅和匀称，接续熬煮顷刻，这时再搅动又主张紧张时，标明已熟，即可出锅，倒入事前预备好的器皿中结冰即成。另一种办法为，每10千克淀粉加温水20千克，白矾40克，调匀后再冲入45千克沸水，边冲边搅和，使之匀称受暑。冲熟后辨别倒入箱套内，拉平名义，待结冰后存入，按规格用刀宰割成块，即为废品。