老玉米小粉妄语的峰温粘度和终粘度都降低了，其终粘度比共同加热后降低了0.5Pa.s。而土豆小粉正在1%低粘度的羧甲基纤维素钠具有的环境下，糊化的峰温粘度与终粘度和正在羧甲基纤维素钠没有具有的环境下相比升高了。这能够是由于土豆小粉中具有盐酸盐基团，盐酸盐基团与羧甲基纤维素钠成员中的羧酸盐基团之间具有排挤作用，正是离子之间的这种排挤作用经过抑止小粉颗粒的收缩抑止了糊化粘度的降低。
小粉加2%的低粘度的羧甲基纤维素钠干热解决后的糊化本质是，正在大米小粉中，粘度的降低和升高与小粉市直链小粉的含量相关。当用1%低粘度的羧甲基纤维素钠解决时，长粒糊化的峰温粘度降低最大，而用2%低粘度的羧甲基纤维素钠解决时，长粒的糊化峰温粘度升高最大。
当低粘度的羧甲基纤维素钠的用量从1%增多到2%，小粉的糊化峰温粘度都比正在1%低粘度的羧甲基纤维素钠具有的环境降落低了，并且比小粉共同糊化时还要低。土豆小粉糊化的峰温粘度升高比拟大，然而由于土豆小粉糊化粘度自身很大，升高当前粘度依然很大。
正在1%的中粘度的羧甲基纤维素钠具有的环境下，小粉糊化的起始量度比共同加热小粉时的糊化起始量度降低了，与1%的低粘度的羧甲基纤维素钠干热解决的变迁分歧。
大米小粉的糊化的糊化峰温粘度比共同加热时分升高，内中蜡制的大米小粉升高最大，而后是中粒大米小粉再次是长粒大米小粉，这种景象与大米小粉市直链小粉含量负有关。三种干热变形大米小粉正在中粘度羧甲基纤维素钠的作用下，大米小粉的糊化的峰温粘度和终粘度都升高了。
老玉米小粉糊化的峰温粘度也比共同加热时升高了，糊化终粘度比共同加热时降低了，与大米小粉的变迁趋向分歧，土豆小粉糊化的峰温粘度和终粘度升高了。
当中粘度的羧甲基纤维素钠用量从1%增多到2%，小粉的糊化本质发作很大改观。小粉正在很高的量度下没有糊化，粘度很低。这是由于中粘度的羧甲基纤维素钠成员中的羧酸基与小粉成员中的烷基很简单发作酯化反响，从而使少量的小粉成员与羧甲基纤维素钠成员联合，构成交联度更高的小粉成员，交联脂键增强了小粉成员之间的联合力，抑止了小粉颗粒的收缩。
正在用2%中粘度的羧甲基纤维素钠解决进程中，土豆小粉的糊化粘度简直没有升高，比用2%低粘度的羧甲基纤维素钠干热解决时的粘度还要高，然而没有土豆小粉共同加热的糊化粘度高。这是由于，中粘度的羧甲基纤维素钠成员中的羧酸基和小粉成员中的羟基发作的酯化反响正在土豆小粉中很少，它正在土豆小粉的加热进程中没有起到交联剂的作用。
羧甲基纤维素钠是一种阴离子胶，成员中具有着很多羧酸基，正在干热解决进程中，会有一度或者多个小粉成员链与胶反响，联接到胶成员上的小粉成员的单位和地位对于糊化本质的反应无比主要，假如两个或者许是两个之上的小粉成员链联接到一度胶成员上，胶成员就作为一种交联剂。正在干热反响中，羧甲基纤维素钠的用量对于交联的水平反应比拟大。土豆小粉因为受盐酸基团的反应，这类酯化反响发作很少。
