现在随着科技的发展，加上羧甲基淀粉钠对人体无害无毒的特性以及其他的一些优良特性，使得羧甲基淀粉钠在食品方面的应用逐渐广泛。
在食品中，羧甲基淀粉钠主要起的作用是：
①稳定剂 羧甲基淀粉钠可以用于冰激凌中昨晚乳化的稳定剂，在魔芋蔬菜之中主要是用作胶体的稳定剂，软饮料里是用作悬浮稳定剂。羧甲基淀粉钠作为稳定剂添加到果汁、奶、或是乳饮料中（添加量约为蛋白的10%-12%），可以保持产品均匀且稳定，防止蛋白凝聚，而且还可以提高乳饮料的保质期，使其稳定的储存不会变质。
②保鲜剂 将羧甲基淀粉钠的稀水溶液喷洒到肉类、水果、蔬菜的食物表面，可以形成一层保护膜，能够长期保持蔬菜等各类食品的新鲜。
③其他方面的话，羧甲基淀粉钠还可以作为品质改良剂用在面包和糕点加工上，能够帮助成型，改善口感和色泽。在果酱，肉汁中，可以用作平滑剂、增稠剂等，还可以改善果酱的透明度。
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