扁桃胶与黄原胶的协同效果：
扁桃胶与黄原胶的协同效果，对扁桃胶与黄原胶协同后的质构特性及变化规律进行研究，拟摸清添加扁桃胶后黄原胶口感质地特性，以期为 扁桃凝胶在功能食品中的运用提供理论依据。用TA-XT2i质构仪测定不同扁桃胶添加量的黄原胶-扁桃胶的凝胶共混 体，研究扁桃胶与黄原胶之间的协同效果及变化规律。结果表明，扁桃胶不同添加量下凝胶共混体各水平之间质构特 性曲线总体分布存在极显著差异。扁桃胶不同添加量的凝胶共混体质构特性各表现指标：硬度差异达到显著水平，黏 附性差异达到极显著水平，而脆性、弹性、黏结性、黏合性、咀嚼性和回复性等差异没达到显著水平。黄原胶的硬度 随着扁桃胶添加量的增加，表现出先略降低然后急骤上升的变化过程。黄原胶的黏附性则随着扁桃胶的添加量增多持 续下降。
扁桃胶是扁桃Amygdalus communis树体在逆境条件下分泌出来的胶质透明物质，扁桃胶与黄原胶的协同效果，属于食用胶中 原桃胶的一种[1]。中医认为，原桃胶味苦、平、益气、和血、止渴，擅长活血消肿，通淋止痛，临床 运用对血淋、石淋、痢疾、腹泻、疼痛等症均有良效[2]，最近几年用于治疗泌尿系统结石、辅助治疗 白血病和糖尿病效果相当明显[3]。由于对扁桃胶的加工特性了解甚少，导致扁桃胶的应用受到局限。
结论
4种不同质量分数扁桃胶的添加量对黄原胶凝胶的质构特性影响达到极显著差异。扁桃胶与黄原胶的协同效果，不同扁桃胶添 加量对黄原胶黏附性的影响达到极显著水平，对硬度的影响差异达到_般显著水平。黄原胶的硬度随 着扁桃胶添加量的增加，表现出先略降低然后急骤上升的变化过程。当扁桃胶添加量为10 ~ 30 g*kg-1 时，硬度随着扁桃胶添加量的增加而轻微减弱，当添加量为30 ~ 70 g*kg-1时，硬度随扁桃胶添加量 的增加而增强，总体变化规律呈“V”形。黄原胶的黏附性则随着扁桃胶的添加量增多，持续下降。 黏合性和咀嚼性呈持续上升态势，弹性和脆性呈现“N”形，黏结性呈不稳定波动，回复性呈持续下 降态势。说明扁桃胶与黄原胶协同形成的共混凝胶体，其质构特性的变化规律呈现多样性。
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