黄原胶怎么使用：
黄原胶是一种具有高分子量的阴离子杂多糖，其分子主链为纤维素，侧链由甘露糖和葡萄糖醛酸组成，是发酵微生物野菜黄单胞杆菌而产生的次生代谢物。
黄原胶怎么使用：
黄原胶源于天然原料，主要的应用包括增稠，颗粒悬浮以及乳化稳定。黄原胶在浓度较低的条件下能够形成高粘度的假塑性溶液，具有稳定的塑性值，但是不形成凝胶。黄原胶在冷水中可溶，在酸性环境和较大的温度范围内可以保持稳定。它可以耐酶催降解，耐剪切及高盐分，以及具有冻融稳定性。黄原胶的另一个功能是可以作为可溶性膳食纤维。
黄原胶怎么使用：
黄原胶最常见的食品应用当属沙拉酱。其中黄原胶的功能是提供乳化稳定性，促进罂粟子，草药等成分的颗粒悬浮，根据口感，颗粒悬浮程度，或乳化稳定性的需要，使用水平大约在0.05 %～0.5%之间。黄原胶怎么使用黄原胶在巧克力糖浆中可以帮助可可颗粒的悬浮，在巧克力糖浆中使用0.05%～0.10%的黄原胶还可以增加糖浆粘度，促进糖浆对冰淇淋的附着能力。黄原胶还可以改善糖浆的光泽，当分散停止时可以控制糖浆的滴流。在蛋糕面浆中添加0.10%～0.15%的黄原胶可以增加面浆粘度，在烘焙中保持气室稳定性，增加蛋糕体积。而且黄原胶由于具有冻/融稳定性，还可以广泛应用于冷冻产品。典型的例子是用于冷冻产品的烧烤酱料。黄原胶不但可以促进产品的附着性，还可以帮助水分管理，抑制酱料的脱水收缩。对于这种强酸性环境，黄原胶是非常理想的选择，通常的使用水平在0.10%～0.25%之间。
黄原胶怎么使用各个生产厂家都有简单说明，但就我的经验，几乎都仅供参考。真正的还得靠自己摸索。有几条经验，黄原胶怎么使用供参考：
1。黄原胶不怎么好用，当然要看你具体用在哪里，过量会产生胶状，产品形态不漂亮，流动性差；
2。很多说明都说跟盐、味精或者其他不容于水的固体粉末1：10的比例混合使用，缓慢加入。其实就我实际使用看，盐等的颗粒太大，根本起不到分散的作用，最有效的还是要靠乳化泵。必需的。
黄原胶性状：黄原胶浅黄至淡棕色粉末，稍带臭，黄原胶易溶于冷热水中，黄原胶溶液中性，遇水分散，乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
黄原胶用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。
黄原胶限量：饮料1.0；饺皮类1.0；面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0；面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0。
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