FAO和WHO已同意将纯羧甲基纤维素钠CMC用于食物，它是经过很严厉的生物学、毒理学研讨和实验后才取得同意的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大概每人1．5 g/d。曾有报道说，有人实验摄入量到达10 kg也未有毒性反应。羧甲基纤维素CMC在食物使用中不仅是杰出的乳化安稳剂、增稠剂，而且具有优良的冻住、熔化安稳性，并能进步商品的风味，延伸贮藏时刻。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等构成功能安稳的乳化涣散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化功能极为优良，能使其构成功能安稳的匀质乳状液。因其安全可靠，因而，其用量不受国家食物卫生标准ADI约束。羧甲基纤维素CMC在食物领域不断被开发，在葡萄酒生产中使用羧甲基纤维素钠的研讨也已展开。
将羧甲基纤维素钠直接与水混合，配制成糊状胶液后，备用。在装备CMC糊胶时，先在带有拌和设备的配料缸内参加必定量的洁净的水，在开启拌和设备的情况下，将CMC缓慢均匀地撒到配料缸内，不断拌和，使CMC和水彻底交融、CMC能够充沛溶化。在溶化CMC时，之所以要均匀撒放、并不断拌和，意图是“为了避免CMC与水相遇时，发生结团、结块、下降CMC溶解量的疑问”，并进步CMC的溶解速度。拌和的时刻和CMC彻底溶化的时刻并不共同，是两个概念，一般来说，拌和的时刻要比CMC彻底溶化所需的时刻短得多，二者所需的时刻视具体情况而定。
断定拌和时刻的根据是：当羧甲基纤维素钠在水中均匀涣散、没有显着的大的团块状物体存在时，便能够停止拌和，让CMC和水在静置的状况下彼此浸透、彼此交融。
断定羧甲基纤维素钠CMC彻底溶化所需时刻的根据有这样几方面：
（1）CMC和水彻底粘合、二者之间不存在固－液别离表象；
（2）混合糊胶呈均匀共同的状况，外表平整润滑；
（3）混合糊胶色泽挨近无色通明，糊胶中没有颗粒状物体。从CMC被投入到配料缸中与水混合开端，到CMC彻底溶解，所需的时刻在10～20小时之间。
羧甲基纤维素钠（CMC）属阴离子型纤维素醚类，外观为白色或微黄色絮状纤维粉末或白色粉末，无嗅无味，无毒；易溶于冷水或热水，构成具有必定粘度的通明溶液。溶液为中性或微碱性，不溶于乙醇、乙醚、异丙醇、丙酮等有机溶剂，可溶于含水60%的乙醇或丙酮溶液。有吸湿性，对光热安稳，粘度随温度升高而下降，溶液在PH值2～10安稳，PH低于2，有固体分出，PH值高于10粘度下降。变色温度227℃，炭化温度252℃，2%水溶液外表张力71mn/n。