淀粉磷酸酯的性质
一般所称的淀粉磷酸酯是指淀粉磷酸一酯，即磷酸酯分子中只有一个酸性官能团与淀粉分子 中脱水葡糖单元（AGE）在碳原子上的羟基发生反响，获得淀粉磷酸酯。淀粉磷酸酯淀粉以钠盐的方式存在，在水中溶液中因Na+电离而带阴电荷，归属负离子淀粉衍有生命的物质，这种分子结构表决了淀粉磷酸酯的性质： 性质一：糊化温度减低，粘度和透明性增长，糊丝变长淀粉磷酸酯在糊化时，因为磷酸基电荷的互相摈斥，使淀粉链之间趋于散布的发展方向，因此增进淀粉的吸水膨胀，表达为羧甲基淀粉钠的糊化温度减低，粘度和透明性升高，糊丝变长。随着代替度的增加，这种变动愈加表面化。之所以山药蛋薯原淀粉较其它原淀粉粘度高、糊化温度低与其本身磷含量高（0.07-0.09百分之百）有非常大的关系。 性质二：具备令人满意的散布乳化性和抗老化有经验淀粉磷酸酯作为一种高分子电解质，具备令人满意的乳化性和尽力照顾胶体性。普通代替度为0.02-0.1的淀粉磷酸酯表达为极好的散布牢稳性，其散布液能与动物胶、植物胶美好的相混。淀粉糊的冻融牢稳性高，在低温长时间储存或反反复复冷冻、消融，团体结构维持未变，无水析出。
淀粉是一种自然产生的高分子化合物，广泛应用于很多工业部门，但因为自然产生的淀粉物理化学性质具备一定的限制性，已不服水土近现代食物、纺织、造纸和其它工业的需求，例如食物工业中期望能有粘度牢稳，冻融牢稳性好的食物添加剂，造纸业期望能有新式的施胶剂，以增长纸出落湿强度、耐折度、并能增加纸张产量和减低白开水的液体浓度，纺织业期望能认为合适而使用在粘度，成膜性，浆膜的机械性等方面有着令人满意的性能的浆料等。为了满意这些个性能方面的新要求。就务必变更淀粉的性状，普通可以利用热、酸、碱、氧气化剂、酶制剂等变更自然产生的淀粉的物化性质，主要是经过淀粉本身的结构产发生变故化，因此扩张淀粉的应用范围。这就是改变性别淀粉，习性上不涵盖淀粉的糖变、发酵产品。
淀粉磷酸酯是改变性别淀粉大亲族中的一员，因为它变更了自然产生的淀粉的原有性质，使之更能适合允多部门的要求，因为这个自问世以来，遭受许多人的瞩目，已在食物、造纸、纺织、医疗药品等工业获得了广泛的应用，很多新的领域也在不断裂拓。 1 淀粉磷酸酯的性质一般所称的淀粉磷酸酯是指淀粉磷酸一酯，即磷酸酯分子中只有一个酸性官能团与淀粉分子 中脱水葡糖单元（AGE）在碳原子上的羟基发生反响，获得淀粉磷酸酯。淀粉磷酸酯淀粉以钠盐的方式存在，在水中溶液中因Na+电离而带阴电荷，归属负离子淀粉衍有生命的物质，这种分子结构表决了淀粉磷酸酯的性质： 性质一：糊化温度减低，粘度和透明性增长，糊丝变长淀粉磷酸酯在糊化时，因为磷酸基电荷的互相摈斥，使淀粉链之间趋于散布的发展方向，因此增进淀粉的吸水膨胀，表达为淀粉的糊化温度减低，粘度和透明性升高，糊丝变长。随着代替度的增加，这种变动愈加表面化。之所以山药蛋薯原淀粉较其它原淀粉粘度高、糊化温度低与其本身磷含量高（0.07-0.09百分之百）有非常大的关系。 性质二：具备令人满意的散布乳化性和抗老化有经验淀粉磷酸酯作为一种高分子电解质，具备令人满意的乳化性和尽力照顾胶体性。普通代替度为0.02-0.1的淀粉磷酸酯表达为极好的散布牢稳性，其散布液能与动物胶、植物胶美好的相混。淀粉糊的冻融牢稳性高，在低温长时间储存或反反复复冷冻、消融，团体结构维持未变，无水析出。 性质三：具备一定与阳离子氢结合能力因为淀粉磷酸酯归属阴离子型改变性别淀粉，能与金属阳离子发生螯和效用，利用这种性能在一定条件下可避免食物褐变。
淀粉磷酸酯的用场
食物工业 到现在为止海外食物工业上主是用作牢稳剂，增稠剂，具体用场普通是依据其代替度而挑选，即： 2.1.1低代替度，可用于中性和弱酸性食物，如黄油、奶汁食品、沙拉子油的添加剂，还可起到改善食物味道，增长其低温储存的牢稳性的效用。
中代替度，可用于pH3.0——3.5的中常酸度食物，如孩童食物及桃、梨、香蕉等苹果布丁的添加剂，能改善食物的稠度和结构。
高代替度，可用于镪水性食物，东洋人还尤其喜欢用它作冰淇淋、果子露等冷味点饥和果子酱、橘柑酱、西红柿酱等酱类产品，它们觉得磷酸酯淀粉对增长这些个食物的效果十分表面化。俄罗斯人觉得淀粉磷酸酯作为沙拉酱的牢稳剂和接替卵黄是最经济实惠的事物，同时也可以作为烤制食物的改良剂，片状食物的凝结剂。这个之外，磷酸单酯具备抗老化性和令人满意的保水性，因为这个，也被单独或其他多糖淀粉并肩用于其它食物中。
造纸工业 淀粉磷酸酯可以用于纸板的加强剂，印刻纸的外表施胶剂，它对增长纸出落强度和伸长率都有表面化的效果。
纺织工业 淀粉磷酸酯主要是作为纱线和织物的上浆剂，处置剂，因为它具备粘度范围广的独特的地方，运用它上浆的织物光溜不断头，织物平整丰满，同时还具备一定的保色效果。
其它行业 在日用化工和医疗药品方面可用作化妆品的填料和黏合剂，制成的产质量量久存未变质；在中西药的药丸子和片剂中能防腐防潮，服用后对人的身体无副效用。