黄原胶无味、无臭、无毒、易溶于水。在水溶液中出现多聚阴离子，存在 独特的生化性质，采纳特种酶存在生物可降解性。
黄原胶存在较高的粘度，1%水溶液的粘度，比较于明胶的100倍。况且耐髙温，即便在盐溶液中，黄原胶依然能够维持其无序构造和粘度。因为支链野葡萄糖醛酸基带有阴电荷，阳离子正常可先于其作用 而不复作用来主链，故其粘稠水溶液存在良好的抗盐性能。材料预示，黄原胶 水溶液对K+、Na+、Ca2+、Mg2+等盐存在良好的耐受性，随盐深浅的增高，非金属离子对黄原胶侧链构造的屏蔽作用会使其分子构象更加稳固，因为盐度的溶液存在耐温性，因此又普及了黄原胶水溶液的耐温性能。
黄原胶作为一种生物多糖，起源于做作界，是一种可再造资源，既有生物 相容性，又能够被生物降解。正常条件下，黄原胶的酶降解不差错常无效，但 当分子在于无序状态，采纳黄原胶降解酶在最适催化反响热度和pH别离为惟一性降解黄原胶。
