沙蒿籽胶是从多年生半灌木状植物沙蒿（Artem isia sphaerocephaia Krasch )种子表皮提取出来的一 种多糖胶，主要成分是D -葡萄糖、D-甘露糖、D ^半乳糖、L-阿拉伯糖和木糖11-4。沙蒿是沙漠先锋植 物之一，资源丰富，在沙漠化治理方面发挥着重要作用。沙蒿种子咖啡色，在种子表皮外部被覆一层蜡 状结晶状胶质，经加工粉碎成粉末，即是沙蒿籽胶。

混合多糖胶系统由于胶间具有协同増效和互补性而使其在很多领域中得到了广泛的应用。如瓜儿 胶和刺槐豆胶等与黄原胶的混合作为食品添加剂很好的应用于调味品、酱油、冷冻和焙烤产品中|5-61。 单体胶具有各自的化学组成、分子结构和理化性质，这些特性是有限的，限制了实际的生产应用。沙蒿籽胶与黄原胶混合体系流变特性的研究，胶间 的协同増效和互补性正是利用不同的胶具有不同的化学组成和结构而形成的，从而改善单胶在流变学、 胶凝性等方面的性能，拓宽了胶体的应用范围17-101。沙蒿籽胶作为稳定剂和増稠剂己应用于食品等领 域，我国在研究和利用沙蒿籽胶方面工作还很缺乏。作者主要是对沙蒿籽胶与黄原胶混合体系的流变 特性进行了研究，为进一步开发以沙蒿籽胶为基础的性能优良的食品添加剂提供理论指导。

材料与仪器

材料:沙蒿籽，由宁夏绿洲草业有限公司提供的种子;黄原胶，山东中轩生物制品公司产品。仪器： AR1000流变仪，美国TA公司产品；LXJ-II离心机，上海医用分析仪器厂；DTY-1SL冷冻干燥机，北京 德天佑科技发展有限公司。

2方法

21沙蒿籽胶的制备

用20倍的水与沙蒿籽混合浸泡5m n在高速搅拌下，使胶与籽分离，再用离心机（离心力1800 g g 表示离心加速度）分离籽与胶，得到的沙蒿籽胶溶液经冷冻升华干燥，粉碎后即为沙蒿籽胶粉。

22不同配比沙蒿籽胶与黄原胶混合体系静态流变性质

按质量比0 :10、1 :9 2 :& 3 :7、4 6 5 5 6 4 7 3 8 2 9 1 10 D分别配制质量分数为1 %的 沙蒿籽胶与黄原胶混合溶液，用AR1000流变仪，选用直径为40mm不锈钢平板系统，在25 °C测定静态 流变性质。

23胶溶液动态流变性质测定

分别配制质量分数2%的沙蒿籽胶、质量比为6 :4的沙蒿籽胶与黄原胶混合胶、黄原胶溶液，用 AR1000流变仪测定动态流变性质。

3结果与讨论

31剪切速率对混合胶溶液黏度的影响

剪切速率对质量分数1%的 混合胶溶液黏度的影响见图1 由图1可知黏度随剪切速率的増 加而降低，表现为剪切变稀，显现 假塑性流体的性质。混合体系以 不同比例混合时，其溶液黏度有较 大的变化，表明沙蒿籽胶与黄原胶 之间具有较强的协同増效性，混合 比例不同协同増效性也不同，其中 二者以6 :4混合时协同増效性最 好，混合溶液的黏度为沙蒿籽胶溶 液黏度的3倍左右，黄原胶溶液黏 度的20倍左右。沙蒿籽胶与黄原胶混合体系流变特性的研究，沙蒿籽胶与黄原 胶质量比6 :4是复配胶的最佳配 比。

沙蒿籽胶也是多糖类高分子图1 '混合胶溶液的黏度随剪切速率的变化

物质分子间按_1 定的取向连成长Fg 1 Variation of viscosities of llie blended gum sokiticn wih shearing m.te

的分子链，形成纤维结蹄状结构111。黄原胶是由D -葡萄糖、D -甘露糖及D -葡萄糖醛酸组成的多糖类 高分子化合物，主链呈纤维素结构。黄原胶分子在溶液中呈有序的双螺旋结构排列1111。其协同作用机 理，可能是由于分子间氢键作用，使沙蒿籽胶分子链与黄原胶分子的有序双螺旋排列形成稳固的连接。

质量分数1%的沙蒿籽胶与黄原胶（6 :4)的混合胶，25 C其溶液的流动曲线分别与Herschel-

Bukey模型（T = T +K/ )，Power law 模型（（T =K/ ))，Bingham 模型（T = T +KY)，Casson模型（T = F+反X#)拟合。莫型.中当流体所受剪切应力超过屈服应力（T )时:才能流动，而小于T时流体具有 弹性固体的行为;；为稠度系数，是流体结构的一个量度参数，K值愈大则流体愈黏；n为流体的特性指 数，表示流体与牛顿流体偏离的程度。结果表明，混合胶的流体符合Herschel-Bulkey流动特征，其拟合 参数为：T = 1 12 K =4 54 n=0 38标准误差为6 88混合胶具有屈服应力，当混合胶溶液所受剪切 应力超过屈服应力时才能使其流动。

32时间对混合胶溶液黏度的影响

沙蒿籽胶与黄原胶（6 :4)的混合胶溶液具有胶变性，即胶溶液随着流动时间的増加，变得越来越黏 稠。用质量分数1 %的此胶溶液，将剪切速率在180 s-1内均匀地从0 s-1提高到40 s'然后在相同时 间内从40 s-1降至0 s-1，测定剪切速率上升和下降过程中剪切应力曲线。由图2可以看出，混合胶溶液 具有胶变性。表明胶分子形成的结合构造在受剪切应力时会形成新的构象，在流体减速流动时，其流动 曲线在加大流速曲线的上方1121。

3 3混合胶溶液的动态流变性质

胶溶液的静态流变性质描述了胶溶液的屈服应力 和触变性等流动的信息，而胶溶液的黏性和弹性特性只 有动态流变才能充分显示出来1131。

3 3 1线性黏弹区的确定线性黏弹区是复合模量 G* (G* =G '+ G')不随振荡应力或应变变化的区域。

实验表明，混合胶溶液、沙蒿籽胶溶液和黄原胶溶液在 振荡应力0 1~3Pa的范围内显示线性黏弹区。试验 选用1 Pa的振荡应力来测定混合胶溶液、沙蒿籽胶溶 液和黄原胶溶液的动态流变性质。

3 3 2混合胶溶液的动态流变性质质量分数2%图2混合胶溶液的剪切应力与剪切速率曲线的关

的混合胶溶液的贮能模量（G )损耗模量（G ")和动力系

学黏度（n随振荡频率的变化见表1。从表中看出，混Fig 2 Rehti°ns：lp beween sheai'ilgstffiss and shear 合胶溶液的动力学黏度随振荡频率的増加而减少，表现lg rate °fthebended gum s°luti°n

为剪切变稀的特性，与静态流变性质测量的结果相符。在所采用的振荡频率下，沙蒿籽胶与黄原胶混合体系流变特性的研究，沙蒿籽胶溶液的G始 终大于G，"显示了典型的黏弹性，表现出类似固体的性质。因此质量分数2 %的混合胶溶液表现出弱 凝胶的特性114。

质量分数2%的沙蒿籽胶、黄原胶溶液的G (G和力随振荡频率的变化见表1在所采用的振荡频 率下，沙蒿籽胶溶液的G明显大于G〖黄原胶溶液的G略大于G'，'且都随振荡频率的増加而増加。在 质量分数相同的条件下进行比较，混合胶溶液的G和G都大于沙蒿籽胶和黄原胶的G和G

表1不同溶液的G〔 G"和n随频率的变化

Table 1Variations° f dyn am ic ill e° logica l p aiamete is ° f d iffeien t s°lu ti^n s w i ill flequ en cy

频率/Hz fiequ ency混合胶溶液blended gum沙蒿籽胶溶液Asp gum黄原胶溶液xanthangum

G ’/PaG"/Pan /(Pa s)G ' /PaG "/Pan / (Pa s)G’ / PaG "/Pa n/( Pa s)

0. 10228. 756 589 962. 715. 825 210 61ft 616. 9

0. 18249. 962 155 669. 217. 415 614 413. 111. 7

0. 32273. 968 734 676. 219. 69. 919 115. 77. 9

0. 5630ft 275 621 483. 921. 96. 224. 518. 65. 3

1. 00327. 985 713 692. 224. 93. 931 421. 93. 5

1. 78359. 598 78. 8101. 528. 82. 639 425. 52. 3

3. 16396 3114 55. 8111. 833. 51. 748 929. 81. 5

5. 63436 8135 03. 8123. 139. 71. 160 435. 11. 0

9. 94482. 4160 52. 6134. 547. 60. 874 741. 50. 6

17. 43534. 1192 71. 8141. 057. 60. 593 749. 40. 4

31. 03579. 8236 31. 2143. 475. 00. 4127 160. 50. 3

39. 77593. 7260 91. 0151. 684. 30. 3147 571. 50. 2

结论

41研究表明沙蒿籽胶与黄原胶混合胶溶液的黏度随剪切速率的増加而降低，其流动特性符合 Herschel-Bukey模型。沙蒿籽胶与黄原胶具有协同増效性，不同配比的沙蒿籽胶与黄原胶的混合体系， 其协同増效性不同。在沙蒿籽胶与黄原胶的质量比6 :4时，二者的协同増效性最高。混合胶溶液为胶 变性流体。动态流变性质的测定结果表明，混合胶溶液具有弱凝胶的特性。

42利用沙蒿籽胶与黄原胶的协同増效作用，可以拓宽沙蒿籽胶的应用范围，沙蒿籽胶与黄原胶混合体系流变特性的研究，也可以解决产品所需食 品添加剂用量大和产品透明度低、弹性差、易析水等问题，提高一些产品的质量。这对于沙蒿产业化有 着十分重要的经济价值和社会意义。