食品级羧甲基淀粉钠CMS-Na)又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。首次制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、无毒、不易霉变、当代替度大于0.2以上时易溶于水。

通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水构成胶体状溶液，对光、热安稳。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。该品水溶液在碱中较安稳，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度下降，因而不适用于强酸性食物。水溶液在80℃以上长期加热，则粘度下降。该品与羧甲基纤维素（CMC）有类似的功用，具有增稠、悬浮、涣散、乳化、粘结、保水、维护胶体等多种功用。可作为乳化剂、增稠剂、涣散剂、安稳剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、修建、食物、医药等工业部门，被誉为"工业味精"。是CMC的代替商品。在某些范畴可代替聚乙烯醇。与CMC不一样的是，该品水溶液会被空气中的细菌部分分化（发作α-淀粉酶）易液化，使粘度下降。因而制作的水溶液不易长期寄存，不易用于调味番茄酱等。溶解办法：　依据所需浓度，按份额将水参加该品中充沛拌和可彻底溶解。或先用少数乙醇潮湿后，再用水溶解作用更好。

食物级羧甲基淀粉钠
食品级羧甲基淀粉钠是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不一样的食物中表现出增稠、悬浮、乳化、安稳、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功用，功用优于羧甲基纤维素（CMC）是代替CMC的最好商品。食物级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食物、快餐食物、糕点、糖浆等商品。此外，CMS在生理学上是慵懒的，没有热值，因而用来制作低热值的食物也能够获得抱负的作用。
食品级羧甲基淀粉钠（CMS）的代替度测定办法 ：

（－）灰化法： 
　　1．原理 
　　经纯化后的食品级羧甲基淀粉钠在（700土25）℃灼烧灰化后得到残渣氧化钠，然后用酸碱滴定氧化钠含量，并按氧化钠含量核算代替度。 
　　2．仪器与试剂 
　　（1）高温炉（0～1000℃），滴定管（50ml），烧杯（300ml），3#玻璃砂芯坩埚（30ml），抽滤瓶（1000ml），抽气泵。 
　　（2） 0.lmol/L NaOH规范溶液，0.lmol/L HCl规范溶液，0．l%甲基红。 
　　3．操作过程 
　　称取 1.2g摆布样品置于300ml烧杯中，参加 20ml 0.5mol/L HCl溶液酸化，充沛拌和 15min至没有颗粒，加数滴酚酞指示剂，再用 0.5mol/L NaOH溶液中和至赤色，持续拌和至试样溶解，再滴人 3滴0.5mol/L NaOH溶液。边拌和边滴加 95%乙醇溶液，当试液中呈现白色沉积后，迅速参加约 200ml 95%乙醇溶液，便分出沉积。中止拌和，在水浴上加热，使沉积清晰粗大。 
　　将沉积移入3#玻璃砂芯坩埚中，过滤，先用80%乙醇洗刷数次（约100ml），然后用95%乙醇洗3次（约60ml），吸干，移入烘箱内，在105℃烘至质量安稳（约3h），冷却称量。 
　　将称量后的干纯CMS倒入枯燥的30ml瓷坩埚中，在高温炉内，慢慢升温至700℃，坚持30min，取出冷至室温。 
　　用少数蒸馏水潮湿灼烧物，再用 100ml蒸馏水分数次洗，并移至250ml烧杯中，在电炉上慢慢加热至沸，坚持5min。加甲基红指示剂 2～3滴，用 0.lmol/L HCl规范溶液滴定至结尾。 
　　4. 成果核算 
　　式中 HCl——滴守时耗费的 HCl规范溶液体积（ml） 
　　CHCl—— HCl规范溶液的浓度（mol/L） 
　　m——样品质量（g） 
　　 （二）酸洗法： 
　　1．原理 
　　食品级羧甲基淀粉钠试样用酸溶液充沛洗刷，使其悉数转化成酸式CMS（HCMS），然后参加已知过量的NaOH规范溶液，使HCMS与NaOH发作中和反响，再用规范HCl溶液返滴剩余的NaOH，然后测得CMS的代替度。或许不是加过量NaOH规范溶液后进行滴定，而是直接用规范Na0H溶液滴定。 
　　2．仪器与试剂 
　　（1）电磁拌和器，滴定管（50ml），烧杯（50ml）。 
　　（2） 2mol/L HCl溶液（用 70%甲醇群溶液制作），0.1mol/L NaOH规范溶液， 0.1mol/L HCl规范溶液，0.1%酚酞指示剂。 
　　3. 操作过程 
　　精确称取0.5g样品，置于50ml 小烧杯中，参加2ml/L HCl溶液40ml，用电磁拌和器拌和3h。过滤，再用80%甲醇溶液洗刷酸化后的样品，至洗刷液中不含氯离子。用 0.lmol/L NaOH规范溶液40ml溶解，在微热条件下，使溶液呈透明状，立即用0.1 mol/L规范HCl溶液反滴至酚酝指示剂的赤色刚退去。或许用甲醇洗至无氯离子后，将滤饼定量地转移至一干烧杯中，用100ml水涣散，在沸水浴中加热 15min，冷却，用0.lmol/L NaOH规范溶液滴定至酚酞指示剂变粉赤色停止。 
　　4. 成果核算 
　　式中 m——样品质量（g） 
　　 （三）络合滴定法： 
　　1. 原理 
　　食品级羧甲基淀粉钠的羧基能够定量与铜离子发作沉积反响。先向样品中参加已知过量的铜规范溶液，使沉积彻底后，过滤，在pH7.5～8时，用EDTA规范溶液滴定过量的铜，即可推导出羧甲基的代替度。 
　　2．仪器与试剂 
　　容量瓶（250ml），移液管（100ml），滴定管（50ml），抽滤装置1套。 
　　0.0l mol/L CuSO4溶液，0.05mol/L EDTA规范溶液，NH4Cl缓冲溶液（pH=5.2，10gNH4Cl溶于 1L水中），紫脲酸铵指示剂（0.1g紫脲酸铵与10gNaCl一同研匀）。 
　　3．操作过程 
　　精确称取约0.5g样品于100ml烧杯中，参加1ml乙醇湿润样品后，加50ml水，20mlNH4Cl缓冲溶液，再用0.1mol/LHCl或0.1mol/L NaOH将溶液pH调至7.5～8.0。转移至 250ml容量瓶中，参加50mlCuSO4溶液，摇匀，放置15min。稀释至刻度，摇匀，过滤，取滤液 100ml，用紫脲酸铵作指示剂，用EDTA规范溶液滴定至结尾。一样条件下测硫酸铜溶液空白。 
　　4. 成果核算 
　　式中m——称样量（g） 
　　 （四）沉积法： 
　　1. 原理 
　　羧甲基淀粉与硝酸铀酰试剂定量反响生成沉积（UCMS）： 
　　沉积灼烧后生成U3O8，依据U3O8的质量能够推导出羧甲基淀粉的代替度。 
　　2. 仪器与试剂 
　　（l）磁坩埚（带盖），高温马福炉，烘箱，玻璃砂芯坩埚。 
　　（2） 4%硝酸铀酰：溶解40gUO2（NO3）2?6H2O于800ml蒸馏水后，稀释至1L；95%乙醇或无水甲醇。 
　　3. 操作过程 
　　精确称取试样0.25～0.50g，置于60ml烧杯中，用乙醇湿润样品，在 50～70℃水浴上不断拌和下，将样品涣散在 100ml蒸馏水中，溶解彻底后，加300ml蒸馏水，升温至50～70℃，用滴管参加硝酸铀酰溶液约25ml。加毕，撤去水浴，持续拌和5～10min。中止拌和，使沉积分出。通过玻璃砂芯坩埚倾滗滤去清液，每次用 200m1水洗刷烧杯中的沉积，共洗 3次，再用 100ml乙醇洗两次。用乙醇将沉积悉数转移至坩埚中，真空过滤，尽可能除掉沉积中的液体。在130℃烘箱中烘至质量安稳（约1h），称沉积的质量（为UCMS的质量）。 
　　将沉积尽可能地转移至带盖的磁坩埚中，从头称量。在750～800℃马福炉中灼烧至暗绿色U3O8，一般需20～30min。冷却、称量U3O8的质量。 
　　4. 成果核算 
　　(UCMS中UO2的含量，g/g) 
　　式中 0.9 61—— U3O8与UO2换算系数 
　　135——1/2UO3摩尔质量（g/mol） 
　　192——1mol淀粉增加的质量[也即（162+135+57）-162] 
　　m U3O8-—灼烧后U3O8的质量（g） 
　　m UCMS——沉积在 130℃烘干转移至磁坩埚中从头称量的质量（g） 
　　 （五）分光光度法： 
　　1. 原理 
　　CMS和羟基乙酸在 100℃的浓硫酸溶液中都可定量地释放甲醛，甲醛与特定试剂生成咕吨鎓染料，其溶液的吸光度遵守朗伯一比耳规律，适用于任何代替度的CMS。其代替度按下式核算： 
　　式中m——与1g CMS样品相当的羟基乙酸量（g） 
　　76——羟基乙酸摩尔质量（g/mol） 
　　57——CH2COOH摩尔质量（g/mol） 
　　2.6-氨基-1-萘酚-3-磺酸法（J酸法） 
　　2．仪器与试剂 
　　分光光度计，25ml具塞比色管，恒温水浴锅。 
　　0.25mol/L NaOH溶液。 1%J酸溶液：将 1gJ酸置于 100ml容量瓶中，用 10ml蒸馏水涣散后，置冷水浴顶用浓硫酸定容。 
　　羟基乙酸溶液：1g羟基乙酸溶于 100ml蒸馏水中作为储备液，用NaOH溶液中和。再由它制作成一系列含15～100μg/ml的羟基乙酸规范溶液。30%醋酸铵溶液。 
　　3．操作过程 
　　确称取CMS试样0.1g，用0.25mol/L NaOH溶液溶解，转移至 250ml容量瓶中定容。别离移取 15～100μg/ml羟基乙酸规范溶液于25ml具塞比色管中，各参加1%J酸0.5ml及浓H2SO45ml，充沛振摇后于沸水浴上加热1h，此刻溶液呈棕黄色。将比色管冷至室温，滴加30%NH4Ac溶液，使各比色管内溶液至刻度，溶液成为蓝色，用分光光度计于620nm处以试剂为空白测定吸光度。 
　　取1ml样品溶液按规范溶液的测定操作测出吸光度，从规范曲线上求出羟基乙酸含量，进而核算出CMS的代替度。 
　　4. 铬变酸法（1，δ-二羟萘-3，6-二磺酸法） 
　　仪器同上，0.1%铬变酸溶液。测定过程根本同J酸法，仅将显色剂改用0.1%铬变酸，浓H2SO4改为1ml，水浴加热时刻缩短为0.5h。显色后溶液为紫色，在570nm处测吸光度。此法构成的有色络合物较J酸安稳。 
　　 （六）电导法： 
　　1. 原理 
　　样品溶解后，参加已知的过量规范NaOH溶液，NaOH与样品中游离羧基反响生成羧酸钠，然后用规范HCl溶液进行电导滴定，可得滴定曲线，如图4-5-5所示。 1为滴定过量NaOH所耗费的HCl溶液体积，由 1可得出游离羧基含量。持续滴定，此刻羧酸钠又反响生成羧酸，共用HCl溶液体积为 2。 
　　2．成果核算 
　　式中——每克样品中游离羧基含量（%）

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